технологічні схеми приготування страв з овочів

Мета уроку: - навчальна: сформувати знання, уміння та навички учнів при приготуванні страв і гарнірів з овочів, навчити самостійно готувати страви з овочів, працювати зі збірником рецептур і робити перерахунок сировини; - розвивальна: розвивати в учнів логічне і критичне мислення, самостійно працювати з додатковим матеріалом, вирішувати виробничі ситуації та виконувати практичні завдання; - виховна: виховувати в учнів наполегливість в роботі, акуратність, тактовність, взаємоповагу.. Конспект на урок Трудове навчання скачати.

Мета роботи: Освоїти технологічні прийоми приготування страв з овочів, правила подачі, вимоги до якості. Інструменти, інвентар, посуд: ваги настільні, каструлі ємністю 2л, сковороди порційні, сотейники, миски, лотки, дошки маркірувальні, ножі кухарські, веселки, ложки столові, шумівки, черпаки, друшляки, мірна склянка, посуд для подачі. Сировина: згідно варіантів. Дидактичне оснащення: технологічні картки. Нормативна документація: збірники рецептур. В результаті проведення роботи учень повинен: Знати –загальні правила варіння, припускання, смаження, запікання страв з овочів; особливості технол.

У цій роботі я приведу технологію процесу приготування овочевих страв. Ознайомлюсь із організацією роботи і технікою безпеки гарячого цеху, а також зі складом і харчовою цінністю страв з овочів. У своїй роботі я повинна навчитися складати технологічні і калькуляційні карти. 1. Харчова цінність овочевих страв. Продукти харчування оцінюються за харчової, біологічної та енергетичної цінності.

Також наводиться короткий опис технологічного процесу приготування страв і їх оформлення, звертається увага на послідовність закладки продуктів залежно від термінів теплової обробки. Зазначені правила подавання і зберігання готової продукції, а також перелічений використаний інвентар і посуд, необхідний для приготування даної страви. В кінці містяться вимоги до якості готової страви, які визначаються за показниками: зовнішній вигляд, консистенція, смак і запах. Консистенція сирих овочів – пружна. Смак – солодкуватий. Запах – властивий овочам з ароматом сметани і зелені. 23. Інструкційно-технологічна карта.

Заповніть схему «Значення страв з овочів в харчуванні» (4 бали). Харчова цінність овочів. 1.2. Доповніть речення (2 бали): Залежно від виду теплової обробки розрізняють страви з овочів: _1.3. Вставте пропущені слова (2 бали): Які процеси відбуваються під час теплової обробки овочів? Теплова обробка сприяє _ овочів. 4. Технологія приготування та відпуск страв з варених та припущених овочів 4.1 Доповніть технологічну схему приготування картоплі вареної, наведену на рис. 4.1 (3 бали). Рис. 4.1. Технологічна схема приготування страви «Картопля варена».

Інструкційно-технологічні картки та технологічні схеми призначені для надання теоретичної та практичної допомоги майстрам в/н, викладачам професійної підготовки та учням ПТНЗ з професії «Кухар». Інструкційно - технологічних. карток. на тему: « Приготування салатів з сирих овочів, варених, вінегрети». 2018 р. Розглянуто на засіданні методичної комісії викладачів професійної підготовки та майстрів в/н з професії «Кухар». ( протокол № від _ 20 ___ року). Укладач: майстер в/н Кулик Л.В. Рецензенти: Нижник С.П, голова методичної комісії викладачів професійної підготовки та майстрів в/н з професії «Кухар», Бас Т.М., методист ліцею.

Читать тему online: Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу по предмету Кулинария. Размер: 1.02 МБ. 1.3 Технологія приготування страви Для приготування м'ясних страв з свинини найкраще вживати м'ясо молодих тварин. Його просто відрізнити за кольором. М'ясо тварин у віці до шести .

Страви з запечених овочів і грибів. Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Приготування начинки; нашатковану капусту перетирають з сіллю, прогрівають з оцтом, потім додають пасеровані з томатним пюре цибулю і моркву, заправляють цукром та пасерованим борошном. Перець солодкий – 93/70; для начинки: капуста білоголова свіжа – 35/28, морква – 55/44, цибуля ріпчаста – 24/20, томатне пюре – 10, олія – 15, борошно пшеничне – 2, оцет 3 % – 10, цукор – 2, маса начинки – 80; маса напівфабрикату – 150; соус томатний – 75. Вихід – 200. Вимоги до якості страв і гарнірів з тушкованих овочів.

Технологічні властивості картоплі, овочів і напівфабрикатів з них дозволяють застосовувати при виготовленні кулінарних виробів і страв практично всі способи теплової кулінарної обробки — варіння, припускання, смаження, тушкування й запікання; овочі, крім того, пасерують, бланшують, запікають, картоплю обсмажують і т.д.; гриби тушкують, смажать і запікають. Картопля, овочі й гриби, що використовуються для виробництва напівфабрикатів і страв, повинні відповідати за якостями вимогам чинних ДСТУ й іншій нормативно-технічній документації. Бульби картоплі повинні бути цілими, сухими.

Главная Товароведение Страви та гарніри із запечених овочів. < Пред. СОДЕРЖАНИЕ. След >. Технологія приготування страв із запечених овочів. Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої скоринки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. Страви із запечених овочів поділяють на три групи: овочі, запечені у .

4. характеристик технологічних процесів, технологічних режимів та вимог до якості сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва; - аналізу відомостей щодо ходу технологічних процесів та надання рекомендації щодо їх удосконалення з метою забезпечення інновації . приготування страви і тоді його можна виконати в присутності гостя безпосередньо в залі ресторану. Фламбування є також одним із проміжних етапів приготування страви. Висушування фруктів, овочів. Цей спосіб використовується в ресторанній практиці для отримання чіпсів. Фрукти, тонко нарізані, як правило попередньо проварюють в сахарному сиропі, а потім підсушують в духовці при 100С.

Тема уроку: Приготування овочевих страв і гарнірів відомих закладів ресторанного бізнесу. Приготування страв і гарнірів із смажених та запечених овочів. Правила відпуску. Закріплення навичок. Навчальна мета: Навчитися організовувати робоче місце, формувати, закріплювати і розвивати уміння та навички планування і здійснення виробничого процесу, основних прийомів, формувати і розвивати уміння і навички застосування знань для розв’язання навчально-виробничих завдань пошукового характеру; формувати готовність до оволодіння сучасними технікою та технологією виробництва.

Обладнання. Муляжі овочів,кухонний інвентар,свіжі овочі; технологічні картки, відео «Приготування салатів;таблиці:»Обробка овочів»,»Способи нарізування овочів», овочерізки різних конструкцій. На дошці: План: 1. Страви які готують з овочів. 2. Салити і їх класифікація. 3. Різновиди заправок для салатів.

Безкоштовні Реферати по Технологія Приготування Страв Із Овочів для студентів. 1 - 20. На MiiReferat.com є тони безкоштовних курсових робіт та рефератів про Технологія Приготування Страв Із Овочів. Також, ми маємо широкий вибір безкоштовних наукових робіт та рецензій книг. Ви можете переглянути нашу колекцію курсових робіт або скористатися нашим пошуком. Пошук. Технологія приготування страв з птиці. Сучасні технології приготування страв з фаршированої птиці Зміст Введення. 3 1. Зберегти роботу.

Не тисячі - сотні тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія! Найбільш великим її досягненням, без сумніву, є салат. Він, подібно букету квітів, приваблює їдців своїм ароматом і багатою палітрою. А який у нього буває чудовий смак! Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується природно, правильно і корисно. Салат цілком може замінити цілий вечерю для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Великим його перевагою є те, що його подають і як закуску або основну страву, і на десерт.

Работа по теме: дипломна. Глава: Загальні правила приготування запечених страв з овочів. ВУЗ: НТУУ КПИ. + Перед запіканням бабки, запіканки змащувати потрібно яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі посипати твердим сиром або меленими сухарями, збризкуйте маслом. + . + +Дослідження асортименту запечених страв з овочів Картопля запечена з сиром. + + + Сировина: картопля – 110 гр., маса вареної картоплі – 107 гр., сир – 110 гр., масло вершкове – 10 гр., сметана – 15 гр., зелень. + Технологія приготування: + Зварену обчищену картоплю нарізати кружальцями, викласти на порціонну сковороду з сиром, полити вершковим маслом, сметанною і запекти, після випікання посипати зеленню.

Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів. 1. Визначити кількість сировини для приготування овочевих страв. 2. Вивчити асортимент страв та гарнірів з овочів даного підприємства, внести пропозиції щодо його розміщення. 3. Скласти технологічні картки фірмових страв. 1.5. Приготування національних та фірмових страв з борошна. 1. Визначити кількість сировини для приготування страв і гарнірів з борошна відповідно до завдання та оформити документи на отримання сировини. 1. Розрахувати кількість сировини для кулінарних виробів відповідно до завдання. 2. Скласти дві-три технологічні схеми приготування борошняних кулінарних виробів. 3. Взяти участь в організації виставки-продажу борошняних кулінарних виробів. 1.12.

Технологія приготування страв з овочів. В якій воді краще варити овочі? у жорсткій, із значним вмістом солей кальцію у підкисленій воді у м\'якій воді, яка містить менше солей кальцію. При варінні картоплі, її закладають у холодну воду теплу воду гарячу воду. Для припускання капусту білоголову нарізують соломкою шашками січуть. Для приготування страви "картопля смажена" її солять на початку смаження в кінці смаження в середині смаження. Комбінований гарнір - це гарнір, який складають з двох видів продуктів з нескладного приготування трьох видів продуктів з нескладного приготування 2-3 видів продуктів зі складною кулінарною обробкою. Вкажіть норми подавання основного гарніру на 1 порцію 50, 75, 100, 150 г 200, 250 г 200, 300 г.