технологія приготування супів з різних овочів

Асортимент і технологія супів. Супи сприяють збудженню апетиту й активують діяльність травних залоз. Це пояснюється наявністю в більшості супів екстрактивних речовин. Продукти, що використовуються для приготування супів, за якістю повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації. Вихід супів становить 500, 400, 300 або 250 г. Супи класифікують за декількома ознаками. Насамперед їх поділяють на гарячі й холодні. Враховуючи різну кислотність цих овочів, щавель і шпинат припускають у власному соку окремо, а потім протирають. У бульйон кладуть картоплю, через 5 хв – пасеровану цибулю, після готовності картоплі – підготовлене пюре із зелених овочів і варять 15 хв.

Технологія приготування супів з макаронними виробами. Вкиплячий бульйон чи воду кладуть підготовлені макарони (розламані на шматочки довжиною 3.4 см), доводять до кипіння і варять 10-15 хвилин, потім додають пасеровані овочі, і варять суп до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і спеції. Супи з крупами. Технологія приготування супів з крупами. Технологія супів-пюре. Супи відрізняються тим, що для їх виготовлення продукти після теплової обробки протирають, тому вони мають однорідну і ніжну консистенцію. До групи пюреподібних (протертих) супів входять: - супи - торе, заправлені білим соусом; - супи - креми, заправлені молочним соусом.

Технологія приготування різних супів. Інструктивно-технологічна картка. Суп солодкий із свіжих плодів. Продукти. 1порція. - Технологія приготування. Яблука і груші перебирають, промивають, видаляють насіннєві гнізда, обчищають шкірочку, нарізують скибочками або кубиками. Шкірочку плодів і насіннєві гнізда заливають водою, варять 15-20 хв., відвар проціджують, доливають до норми воду, кладуть цукор, корицю і доводять до кипіння, додають нарізані яблука або груші і варять 5-7 хв., потім вливають розведений холодною перевареною водою крохмаль і, помішуючи, доводять до кипіння. Якщо потрібно, додають лимонну кислоту. Правила відпуску.

Технологія приготування супів – пюре: суп – пюре з картоплі, суп - пюре з різних овочів тощо. Відпуск та вимоги до якості. ⇐ Предыдущая 11 12 13 141516 17 18 19 20 Следующая ⇒. Особливість супу-пюре у тому, що їх готують у протертому (пюреподібному) вигляді. Тому у багатьох кухнях кулешики називають пюреподібними супами. В українській кухні кулешики готують в основному з гороху, круп, картоплі, грибів і овочів з додаванням інших продуктів. Кулешики широко використовують у дитячому і дієтичному харчуванні. Для приготування кулешиків продукти піддають тепловій обробці (варінню, тушкуванню, припу.

Колекція рецептів овочевих супів. Прості і покрокові рецепти супів з овочів. Ідеальне поєднання інгредієнтів - корисно і дуже смачно. Супи з овочів, мабуть, найпоширеніші перші страви в кулінарії. Рецепти овочевих супів дуже різноманітні, і часом з однакового набору продуктів виходять абсолютно різні страви. Ймовірно, овочевий суп це було перше рідке блюдо, яке приготувала людина. У стародавні часи відварені овочі йшли в їжу, а відвар зливався. Примітно, що в Азії досить часто надходять навпаки – відвар використовується для супу, а овочі викидають. Бобова чорба. Дивовижний болгарський густий суп з квасолі і овочів — бобова чорба.

Загальні відомості про холодні супи, їх види, технологія приготування.Холодні супи — супи, які готують без теплової обробки з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих відварах, кисло-молочних продуктах. Всі супи, які подаються при температурі нижче 14 °, відносяться до холодних. Як правило, в холодних супах продукти не проходять теплову обробку, відповідно, у них зберігається більше вітамінів і корисних речовин.. Конспект на урок Технології скачати.

Різновид овочевих супів - картопляні супи. Їх готують на всіляких бульйонах, відпускають з м'ясом, фрикадельками, куркою, рибою. Послідовність приготування цих супів така: в киплячий бульйон закладають пасеровані коріння, знову доводять до кипіння, кладуть картоплю, додають спеції і варять 15-20 хв. Наприкінці варіння суп солять. Суп картопляний з фрикадельками. Відпускають з м'ясом і рубаною зеленью.Суп з різних овочів. Готують суп на м'ясному або на грибному бульйоні. Морква, ріпу, петрушку, селеру, цибулю ріпчасту шаткують тонкою соломкою, змішують разом і пасерують.

Овощной суп – основа правильного питания. Это блюдо - находка для следящих за фигурой прекрасных дам, мужчин трудоголиков и, конечно, детишек, которых нужно с первых лет жизни приучать к здоровому питанию. Среди великого множества супов. на Поваренке точно такого нет. Легкий, вкусный, быстрый и простой в приготовлении суп. Можно варить на бульоне или на воде. Ингредиенты.

1 тема:»технологія приготування супів» тема уроку: "Технологія приготування супів картопляних з крупою, бобовими, макаронними виробами, з різних овочів». 3 Суп картопляний Суп картопляний з крупою Суп картопляний з макаронними виробами Суп картопляний з бобовими Суп картопляний з фрикадельками Суп картопляний з грибами Суп картопляний з грибами і галушками Суп селянський Суп з овочів. 4. 5.

До заправних супів відносять: борщі, щі, солянки, розсольники, супи овочеві, круп'яні, картопляні. Приготування заправних супів передбачає послідовне проварювання в бульйоні різних продуктів, що складають гарнір супу. Продукти, що входять до складу гарніру, збагачують суп харчовими речовинами, що містяться в них, і додають готовій страві смак, аромат і консистенцію. Технологічний процес приготування заправних супів складається з декількох етапів: приготування бульйону; підготовка гарніру, проварювання гарніру в бульйоні, заправка супу.

3. Заправні супи – супи, які готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами щі Класифікація заправних супів щі солянк и розсольник и борщі Овочеві супиКартопля ні супи Супи з макаронними виробами Супи з крупами. 4. правила варіння заправних супів  бульйон або відвар довести до кипіння  підготовлений продукт закладати тільки в киплячу рідину, в певній послідовності  овочі, що пасерують, закладати в суп за.

Технологія приготування перших страв. Робочий зошит учня з професії «Кухар» кваліфікація ІІІ розряд. Номінація: «Інноваційні підходи до формування професійної компетентності кваліфікаційних робітників у сучасному професійно –. Для приготування супів, так само як і бульйонів, використовують різне ароматичне. коріння: _ які покращують . Первинна обробка і зберігання в нарізаному вигляді у воді овочів, що містять аскорбіназу, приводить до руйнування вітаміну С. Так, наприклад, в нарізаній картоплі вже через 10-30 хвилин руйнується до 40% аскорбінової кислоти.

С грибами, овощами, крупами и мучными изделиями, с мясом, рыбой, морепродуктами и даже молоком, холодные и горячие, протертые в пюре, сладкие – технология приготовления супов разнообразна, но при этом имеет общие алгоритмы. Классификация супов. Всю часть первых блюд, именуемых супами, можно разделить на несколько групп, имеющих общие внешние характеристики и схожий способ приготовления. Кулинарная традиция насчитывает около 150 видов супов, которые в свою очередь имеют более тысячи подвидов, вариаций исходя из различных компонентов. Основные виды супов разделяются по типу

Основою для приготування супів служить рідина. В якості рідкої основи використовують бульйон (кістковий, м'ясо - кістковий, рибний, з птиці), грибні та овочеві відвари, молоко, квас, молочно - Кислі продукти (кефір, кисле та ін.) До складу супів входять різноманітні продукти - картоплю, овочі. Цю роль відіграють різні розчинні речовини рідкої частини супу: екстрактивні азотисті і безазотистих сполуки, що переходять у бульйон з м'яса, риби і грибів, кухонна сіль, органічні кислоти (молочна - Квашеної капусти, сметани і квасу, яблучна - томатів), мінеральні солі овочів та інших продуктів. Продукти, що містять кислоти, додають у суп з картоплею тільки після того як останній звариться до напівготовності.

Основою приготування супів служить рідина. Як рідкої основи використовують бульйон (кістковий, м'ясо – кістковий, рибний, з птахи), грибні і овочеві відвари, молоко, квас,молочно – кислі продукти (кефір, кисляк та інших.). До складу супів входять різноманітні продукти – картопля, овочі.Крупи, бобові, макаронні вироби. Цю роль грають різні розчинні речовини рідкої частини супу:екстрактивние азотисті ібезазотистие сполуки, переходять у бульйон з м'яса, риби і грибів, поварена сіль, органічні кислоти (молочна – квашеною капусти, сметани і квасу, яблучна - томатів), мінеральні солі овочів та інших продуктів.

Овочеві рецепти можуть бути самими оригінальними і можна вибрати інгредієнти на свій смак. Варити суп для схуднення буде просто на основі будь-яких овочів, які вам до душі. Добірка рецептів дієтичних овочевих допоможе спланувати меню на кожен день. З селерою. Для приготування з дієтичного рецепту знадобиться більше часу, але результат вас порадує. Для курячого супу з картоплею вам знадобиться: одна куряча грудка; цибуля ріпчаста 1 шт.

Корисні поради при приготуванні супів-пюре. Суп-пюре найкраще подавати на стіл відразу ж після приготування, але якщо з якої-небудь причини це зробити неможливо, каструлю з супом потрібно поставити на водяну баню. Таким чином, суп не буде кипіти і залишиться гарячим. До супів-пюре зазвичай подають обсмажені в олії грінки, сухарики, невеликі пиріжки з найрізноманітнішими начинками і свіжу зелень.

в галузі», «Основи наукових досліджень», «Хімічні основи харчових технологій», «Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства», «Методологія і організація наукових досліджень», «Мікробіологія», «Гігієна і санітарія в галузі», тощо. 4. Форми контролю знань. Робочим навчальним планом підготовки фахівців з напряму «Інноваційні ресторанні технології» передбачено підсумковий (семестровий) контрольний захід у вигляді екзамену у 9 семестрі навчання. Методи контролю, що застосовуються під час вивчення дисципліни: Оперативний поточний контроль – у вигляді перевірки готовності студент.