технологія приготування пісочного тіста механічним способом

Розробка теми: «Приготування пісочного тіста і виробів з нього: печиво «Листочок», «Домашнє», пиріг пісочний з начинкою, напівфабрикат для пісочної корзинки» розкриває суть і зміст приготування пісочного тіста різними способами та виготовлення з нього різних кондитерських виробів і напівфабрикатів. Вона може бути використана на уроках теоретичного і виробничого навчання.. Інші методичні матеріали на урок Трудове навчання скачати.

Машинний спосіб приготування пісочного тіста. У бачок збивальної машини закладають порізане шматочками масло, цукор і збивають, поки не утвориться маса з однорідною консистенцією. Яйця (після первинної обробки) перемішують з сіллю, содою, амонієм, есенцією (найкраще використати ванільну) і цю суміш поступово, порціями вливають у збитий жир. Збивають доти, доки рідина повністю з'єднається з жировою масою і зникнуть кристалики цукру. При швидкому вливанні яєчної суміші у жир можливе розшарування жирової емульсії. У цьому випадку необхідно припинити подальше приготування тіста. Рідину, що ві.

Для приготування пісочного тіста використовують борошно з малою кількістю клейковини; з борошна з великою кількістю клейковини пісочне тісто виходить затяжним, а готовий виріб жорстким, грубим. При замішуванні t тіста повинна бути біля 17С; якщо t вища, масло розм'якшиться, щільність тіста погіршає і буде важко формувати вироби. Для відновлення щільності тісто треба охолодити, додати небагато яєчних жовтків і знову замісити в прохолодному приміщенні. Коротка характеристика устаткування, інвентарю для приготування виробу з тіста. Розрахунок сировини. Технологія.

Глава: Технологія приготування пісочного тіста. ВУЗ: ТНЭУ. Для приготування пісочного тіста беруть борошно з невеликим вмістом клейковини. Наявність в тісті великої кількості масла, цукру і відсутність води сприяє отриманню розсипчастих виробів. Для розпушування використовують хімічні розпушувачі: амоній ,соду. Замішують тісто при t 20°С. Пісочне тісто: масло або маргарин розтирають з цукром до однорідної маси. Потім додають яйця, які розчиняють соду і амоній, додають розчин солі, есенцію (ванільну або ромову), борошно і швидко замішують тісто. Технологічна схема приготування пісочного тіста. Машинний спосіб приготування пісочного тіста.

Технология приготовления песочного теста. Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Первый способ - машинный. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция.

Пісочне тісто — основна рецептура. У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати різноманітні десерти. Стандартний набір продуктів складається з 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирного масла, 4 ст. л. цукру. Додають ванілін на свій розсуд.

Для приготування пісочного тіста борошно беруть з невеликим вмістом клейковини, оскільки за наявності великої кількості «сильної клейковини» тісто при замісі виходить резиновим, непластичним («затягнутим»). Наявність в тісті великої кількості масла, цукру і відсутність води сприяють отриманню розсипчастих виробів, звідки і появилась назва тіста - пісочне. Для розпушування тіста використовують хімічні розпушувачі. Готують тісто в приміщенні з температурою не вище 20°, При більш високій температурі тісто кришиться при розкочуванні, так як масло в ньому знаходиться в розм'якшеному виді. Виро.

Способ “рубленого теста”. В этом способе мука «рубится» или перетирается с холодным сливочным маслом, пока не образуется крошка, затем добавляется жидкость, и быстро замешивается тесто. Если крошка будет мелкой – как хлебные крошки, тесто будет похоже на песочное. Если крошки будут размером с горошину или с мелкую фасоль – более слоистым. Сочетание мелких и крупных кусочков даст интересную слоисто-песочную текстуру.

Технология приготовления песочного теста с наполнителями и изделий из него. Скачать материал. библиотека материалов. Ржаной улучшенный хлеб вырабатывают из тех же сортов муки, путем заварки и с добавлением солода, патоки и пряностей (кориандра, тмина и т. п.). К нему относятся Заварной (с тмином или анисом) и Московский (с красным солодом, патокой, тмином или анисом).

Приготування пісочного тіста. Для пісочного тіста використовують борошно з малою силою клейковини, з борошна з великою кількістю клейковини тісто виходить затяжним,а готові вироби-жорсткими. Тісто можна замішувати на машині або вручну. Масло або маргарин розтирають у збивальній машині до пластичного стану. Потім додають яйця,сіль,ароматичну есенцію і збивають на швидкому ходу протягом 10-15 хв. Додають просіяне борошно,з’єднане з содою або амонієм,переключають машину на тихий хід і замішують тісто протягом 1-2 хв.

Технология приготовления изделий из песочного теста довольно проста. Это под силу каждому, даже начинающему кулинару. Но есть и несколько секретов, которые нужно знать, чтобы тесто получилось действительно рассыпчатым, песочным. Мы уже говорили, что оно делится на два вида. Первый – это песочно-выемное тесто. Для его приготовления используются только так называемые базовые продукты. Это мука, жиры (масло, маргарин), сахар и немножко соли. Для достижения пышности изделий добавляется еще разрыхлитель (сода, аммоний). Песочно-отсадное тесто имеет более жидкую консистенцию. Для его приготовления и.

Предмет: Технология. Тип занятия: комбинированный. Тема: «Технология приготовления изделий из песочного теста». УМК : «Технология» 7 класс Н.В. Синица, В.Д.Симоненко, печатный материал; Ход урока. Какие способы приготовления бисквитного теста вы знаете? Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую, тонкую верхнюю корочку, пышную, пористую эластичную структуру, цвет мякиша – желтый. Существуют два способа приготовления бисквитного теста- теплый способ. (с подогревом) и холодный способ. 3-й вопрос. Какие виды пресного теста вы знаете?

Пісочне тісто (фр. pâte brisée) — вид тіста з розсипчастою структурою. Може бути солодким або без цукру, звичайним або ароматизованим. Крихка структура пісочного тіста утворюється завдяки високому вмісту жирів (вагове співвідношення борошна до жиру повинне бути 2:1). Додатковими інгредієнтами для тіста можуть бути жовтки, цукор, горіхи, вода, ароматизатори та сіль. Як правило, розпушувачі використовуються в окремих випадках.

машинно способ Приготування пісочного тіста. У бачок збівальної машини закладають нарізане шматочкамі масло з однорідною консістенцією. Яйця (после первинної ОБРОБКИ) перемішують з сіллю, содою, амонієм, есенцією (Найкраще вікорістаті ванільну) i Цю суміш поступово, порціямі влівають у збит жир. Збівають Доті, доки Рідина Повністю з'єднається з жировою масою и знікнуть кристалики Цукр. При ШВИДКО вліванні яєчної Суміші у жир можливе розшарування жирової емульсії. У цьом випадка звітність, пріпініті подалі Приготування тіста. Рідіну, что відокремілася, звітність, зцідіті, жир Ледь підігріт.

Технология приготовления песочного теста. Песочный полуфабрикат -- это рассыпчатый полуфабрикат с большим содержанием жира, яиц и сахара. Его готовят путем замеса теста с последующей выпечкой отформованных заготовок. Песочный полуфабрикат может вырабатываться, в зависимости от рецептуры, с добавлением ореха, какао-порошка и т. п. Отличительной особенностью является приготовление песочного теста без использования воды при его замесе. Тесто обладает значительной пластичностью. Для разрыхления теста применяют химические разрыхлители.

Корзиночка песочная. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7мм, на него плотно кладут металлические формы дном вверх, а затем скалкой прокатывают по ним, вырубая таким способом определенные порции теста. Затем формы переворачивают, тесто вдавливают в гофрированные стенки, ставят формы с тестом на противни и выпекают. Печенье. Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 4мм, поверхность смазывают яйцом, посыпают измельченными орехами, затем сахаром. После подсыхания смазки из пласта вырезают выемками или ножом различные фигурки. Печенье кладут на сухие противни.

Цель: Ознакомить учащихся с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий, и питательной ценностью муки. Ознакомить учащихся с составом песочного теста и способами его приготовления. Формирование технологических умений в приготовлении блюд из песочного теста. Обучение способам проверки качества продуктов. Развитие навыков коммуникативного общения. Воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство ответственности, трудолюбие. Тип урока: комбинированный. Метод урока: объяснительно-иллюстративный, поисковый. Оборудование: компьютер, медиапроектор, элек.

Песочное тесто готовят 2 способами: ручным – в 2 этапа; механическим – в 1 этап. В 2 этапа: Размягченное сливочное масло + сах.пудра взбить миксером до пышной побелевшей массы яйцо, подогретый мёд взбить до однородной смеси мука + сода + пряности вымесить тесто быстро в шарик, чтобы масло не успело подтаять от тепла рук завернуть в пленку и в холод на 1 час в пласт толщ. Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики. Мастика – это своего рода п/ф для декорирования кондитерских изделий, напоминающий марципан. Бывает: Молочная.